Минеральные вещества
в организме человека не синтезируются и потому относятся к незаменимым
компонентам питания. Основными источниками их поступления в организм
являются пищевые продукты, в меньшей степени - питьевая вода. В
тканях и жидкостях человеческого организма метаболическую нагрузку
выполняют около 60 элементов таблицы Менделеева. Их содержание в
целом предопределяется химическим составом местных продуктов питания
и питьевой воды. Избыток или дефицит минеральных элементов может
существенно влиять на формирование растущего организма и состояние
здоровья взрослых людей.
Минеральные элементы, содержащиеся в тканях организма и продуктах
питания в значительных количествах (десятки и сотни миллиграммов
на 100 г продукта), принято называть макроэлементами. Это кальций,
фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера. Минеральные вещества,
содержащиеся в продуктах питания в ничтожно малых количествах (единичные
миллиграммы или еще меньше на 100 г продукта), называются микроэлементами.
Биологическая активность как макро-, так и микроэлементов в
организме является высокой и разносторонней. Они принимают участие
в формировании и построении тканей организма, в процессах образования
тканевого белка, входят в состав клеток, формируют оптимальные солевые
составы и кислотно-щелочное равновесие всех жидкостей организма,
включая плазму крови, оказывают влияние на защитные реакции организма,
в значительной степени обеспечивают его иммунитет.
Нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной
и других систем невозможна без присутствия минеральных веществ.
Солевому голоданию почти всегда сопутствуют расстройства в организме.
Дефицит кальция, хрома, натрия, например, ведет к ослаблению функции
пищеварительных желез, недостаточное поступление железа, кобальта,
меди замедляет кроветворение, недополучение организмом натрия, кальция,
калия, фосфора, хлора, брома нарушает работу центральной нервной
системы. Но не забывайте, что и избыток минеральных веществ может
оказаться для организма вредным и способствует появлению различных
заболеваний. Избыточное поступление фтора, например, вызывает флюороз,
марганца - расстройство нервной системы, кальция и фосфора - отложение
этих веществ в связочном аппарате, что может привести к ухудшению
подвижности суставов. Поэтому* важно сбалансированное в качественном
и количественном отношениях поступление в организм с пищей минеральных
элементов.
Большое значение имеет поддержание в организме кислотно-щелочного
равновесия, которое существенно зависит от характера питания: преобладание
в нем кислотных (фосфор, сера, хлор) или щелочных (калий, натрий,
магний и др.) минеральных веществ. Необходимо знать, что источниками
кислых минеральных веществ являются пищевые продукты, содержащие
в значительном количестве серу, фосфор, хлор. Это мясные, рыбные
продукты, яйца, хлеб, крупа, макаронные изделия. Пищевые же продукты,
в которых содержится значительное количество кальция, магния, натрия
или калия, являются источниками щелочных элементов. Это растительные
продукты - овощи, фрукты, ягоды, бобовые, а из животных - молоко
и молочные продукты.
Пищевые рационы нередко характеризуются преобладанием кислых веществ
за счет мясных, рыбных, хлеба и других продуктов, что крайне нежелательно.
Только разнообразное питание обеспечивает оптимальную сбалансированность
поступающих в организм макро- и микроэлементов.
