Диетолог

1. Мясо отварное холодное с ветчиной и огурцом

100 г мяса, 50 г ветчины, 1 огурец, 5 г зелени.

* (Материал взят из книги М. С. Маршака: Приготовление диетических блюд в домашних условиях).

Мясо отварить, охладить и нарезать ломтиками. Нарезать нежирную ветчину. Свежий огурец нарезать кружками. Выложить все на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

2. Яичница со стручковой фасолью

2 яйца, 15 г масла, 200 г фасоли.

Яйца выбить на сковороду с кипящим маслом, посолить и выложить на тарелку. Консервированную или свежую стручковую фасоль разогреть и подавать к яичнице.

3. Суп из сборных овощей на вторичном мясном бульоне

25 г картофеля и капусты, 15 г помидоров, 20 г кабачков, 20 г моркови и белых кореньев, 15 г консервированного зеленого горошка, 20 г сметаны, 10 г масла, 3 г зелени.

Коренья и морковь очистить, нашинковать, припустить с маслом под крышкой, присоединить к нарезанным овощам, горошку и картофелю, положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном и варить под крышкой до готовности на слабом огне. При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Мясо отварное с тушеной свеклой

120 г мяса, 1 шт. свеклы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г муки, 3 г зелени.

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить до готовности. Затем мясо и свеклу выложить на сковороду, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся после тушения свеклы, и тушить до готовности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

5. Желе лимонное с ксилитом

1/2 лимона, 15 г ксилита, l/2 стакана воды, 3 г желатина.

Воду вскипятить, положить лимонную цедру и дать настояться 10-15 минут. Процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде, затем растворить, доведя жидкость до кипения. Желатин влить в полученный отвар, туда же добавить натуральный лимонный сок и ксилит и довести жидкость до кипения. Все вылить в форму и охладить.

6. Рыба отварная под молочно-мучным соусом с тушеными кабачками

150 г филе рыбы, 200 г кабачков, 1/2 стакана молока, 10 г масла, 5 г муки, 1/2 яйца, 3 г зелени.

Филе рыбы нарезать кусками и отварить в подсоленной воде. Муку подсушить, развести молоком и дать вскипеть. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Кабачки очистить, нарезать, потушить в молоке, присоединить рыбу, залить молочным соусом. При подаче к столу посыпать нарубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью.

7. Борщ на вторичном мясном бульоне

Приготовить по рецепту 3, но овощной отвар заменить вторичным мясным бульоном.

8. Беф-строганов из отварного мяса с тушеной капустой

150 г мяса, 15 г сливочного масла, 200 г капусты, 15 г лука, 10 г томат-пасты, 5 г муки.

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Капусту очистить, нашинковать и потушить в небольшом количестве воды. Мясо нарезать соломкой, залить отваром полученным от тушения капусты, и тушить до готовности. Приготовить подливку из подсушенной муки, мелко нарубленного репчатого лука и томат-пасты, поджаренных на масле. Выложить мясо и капусту на сковороду, залить приготовленным соусом и довести до кипения.

9. Желе из кофе

7 г кофе, 15 г ксилита, ³/4 стакана воды

Сварить кофе, ввести в напиток ксилит и замоченный в воде желатин, дать вскипеть, затем вылить в форму и охладить.

10. Рыба жареная с отварным картофелем и тушеной капустой

120 г филе рыбы, 200 г капусты, 100 г картофеля, по 10 г растительного и сливочного масла, 5 г муки.

Филе рыбы нарезать кусками, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Картофель очистить и сварить. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды. Выложить на тарелку рыбу, картофель и капусту и полить растопленным сливочным маслом.

11. Творог с молоком и зеленью

150 г творога, 1/2 стакана молока, 5 г ксилита, 3 г зелени. Творог тщательно вымешать с молоком, добавить ксилит. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

12. Морковь тушеная под бешамелью

250 г моркови, 1/2 стакана молока, 5 г муки.

Морковь очистить, нарезать кружками, поджарить на растительном масле, а затем потушить в приготовленном молочно-мучном соусе. Солить по вкусу.

13. Щи кислые на вторичном мясном бульоне

200 г капусты, 10 г масла сливочного, 15 г сметаны, по 10 г муки и лука, 35 г моркови, по 10 г петрушки и томат-пасты.

Лук, морковь и коренья очистить, нашинковать и пассеровать. Муку подсушить, смешать с томат-пастой и обжарить постоянно помешивая. Квашеную капусту отжать, положить в кастрюлю, залить вторичным мясным бульоном и варить до готовности. Незадолго до окончания варки ввести подготовленные коренья и муку с томат-пастой и дать вскипеть. Подавать со сметаной.

14. Мясо отварное, тушенное с зеленым горошком

150 г мяса, 15 г сливочного масла, 160 г консервированного зеленого горошка, 3 г зелени.

Мясо промыть, разрезать на 2 куска, сварить до полуготовности, выложить на сковороду, присоединить консервированный зеленый горошек вместе с заливкой, добавить сливочное масло и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

15. Желе молочное

120 г молока, 3 г желатина, 15 г ксилита.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде, затем растворить, влив в одну часть горячего молока. Туда же добавить остальное количество горячего молока, ввести ксилит, все размешать и довести до кипения. Перелить в форму и охладить.

16. Рыба заливная с тушеной капустой

150 г филе рыбы, 15 г моркови, 3 г желатина, 10 г масла, 200 г капусты.

Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружками и отварить. Желатин замочить в охлажденном рыбном бульоне, добавить горячий бульон для растворения желатина и довести раствор до кипения. Выложить рыбу в форму, покрыть слое моркови и залить растворенным желатином, затем охладить. Капусту промыть, нашинковать и потушить в рыбном бульоне, затем выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Рыбу и капусту подавать отдельно, как два блюда.

17. Мясной салат

100 г мяса и картофеля, 50 г капусты, 1 помидор, 30 г горошка,

20 г сметаны, 3 г зелени.

Мясо отварить; картофель очистить и отварить. Капусту промыть, нашинковать и потушить. Сваренный картофель, охладить, нарезать кубиками, присоединить к нарезанному ломтиками мясу, выложить на тарелку. Добавить помидоры (свежие или консервированные), консервированный зеленый горошек, тушеную капусту, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

18. Окрошка на фруктовом отваре

100 г картофеля, 150 г огурцов, 1 яйцо, 100 г свежих яблок или 25 г сушеных яблок, 40 г сметаны, 10 г зелени.

Свежие или сушеные яблоки промыть, нарезать, залить кипятком, довести до кипения и дать настояться 2-3 часа, затем процедить. Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать свежие огурцы. Зелень промыть, нашинковать. Сварить вкрутую яйцо, белок мелко порубить, а желток растереть со сметаной. Соединить в кастрюльке все составные части окрошки и залить фруктовым отваром, добавить немного лимонной кислоты или уксуса, а также ксилит (по вкусу). Подавать со сметаной.

19. Курица отварная с овощным гарниром под белым соусом

250 г курицы (с костью), 1/2 яйца, 150 г капусты, 50 г моркови, 30 г горошка, 50 г молока, по 5 г масла и картофельной муки, 3 г зелени.

Курицу отварить до полуготовности, бульон, слить, налить воды и варить до готовности. Очищенные и нарезанные морковь и капусту потушить до готовности, используя вторичный куриный бульон. Зеленый консервированный горошек разогреть до кипения. Приготовить белый молочный соус. Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать. Выложить курицу и приготовленные овощи в тарелку, запить приготовленным соусом, приправить яйцом и мелко нашинкованной зеленью. Подавать со сливочным маслом.

20. Рыба в маринаде с картофелем

150 г филе рыбы, 100 г картофеля, 50 г моркови, 15 г петрушки, 10 г лука, по 15 г томат-пюре и растительного масла, 3 г зелени, уксус, соль, ксилит.

Филе рыбы нарезать кусками, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Морковь, белые коренья и лук, мелко нарезать и потушить в растительном масле под крышкой, пока не испарится жидкость, затем ввести томат-пюре или томат-пасту и потушить еще несколько минут. Тушеные овощи залить небольшим количеством овощного отвара, добавить ксилит, уксус и соль и тушить до полной готовности. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать и охладить. На тарелку выложить охлажденную рыбу, картофель залить приготовленным охлажденным маринадом и все посыпать мелко нарезанной зеленью.

21. Омлет с отварным мясом

2 яйца, 80 г мяса, 10 г сливочного масла, 3 г зелени.

Яйца вбить в молоко, посолить. Мясо отварить, нарезать кубиками, смешать с яично-молочной смесью, вылить на сковороду с кипящим маслом и обжарить. При подаче к столу посыпать мелко нашинкованной зеленью.

22. Салат из квашеной капусты с огурцом

200 г капусты, 1 огурец, по 15 г лука и растительного масла.

Квашеную капусту промыть в кипяченой воде, отжать; соленые огурцы освободить от сердцевины, нарезать, репчатый лук нашинковать. Вымешать и заправить растительным маслом.

23. Суп из сборных овощей на вторичном мясном бульоне

5 г масла и муки, 15 г сметаны, 10 г лука, 35 г моркови, 100 г капусты, 65 г картофеля, 30 г зеленого горошка.

Приготовить по рецепту 3, но овощной отвар заменить вторичным мясным бульоном и ввести заправку, приготовленную из муки и бульона.

24. Мясо, поджаренное в конверте, с тушеной капустой и кабачками

120 г мяса, 150 г капусты, 100 г кабачков, 50 г молоко, 20 г масла, 5 г зелени.

Мясо (филейную часть) отбить, уложить в овальный конверт из пергаментной бумаги, а края конверта защипать. Конверт с мясом выложить на сковороду с кипящим маслом и мясо жарить до готовности. Капусту промыть, нашинковать, кабачки очистить, нарезать ломтиками и потушить вместе с капустой в небольшом количестве молока. Мясо освободить от конверта и вместе с овощами выложить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

25. Компот из свежих фруктов

1 стакан воды, 150 г свежих фруктов и ягод, 25 г сахара.

Фрукты очистить, промыть, нарезать и опустить в горячую воду. Добавить сахар, довести до кипения и поварить в течение нескольких минут.

26. Отварная рыба с жареным картофелем

150 г филе рыбы, 100 г картофеля, 15 г растительного масла, 5 г сливочного масла, 3 г зелени, 30 г моркови, 20 г лука.

Филе рыбы нарезать и отварить в подсоленной воде, добавив морковь и лук. Картофель очистить, нарезать кружками и поджарить на растительном масле. При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

27. Сельдь с отварным картофелем

50 г сельди (филе), 100 г картофеля, 15 г растительного масла, по 3 г зелени и уксуса, 15 г лука.

Сельдь освободить от костей и замочить в течение 10-12 часов в воде. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружками. Выложить подготовленную сельдь и картофель на тарелку, приправить растительным маслом и разведенным пополам с водой уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Блюдо украсить кольцами репчатого лука.

28. Окрошка с квасом

100 г мяса, 200 г огурцов, 2 стакана кваса, 20 г сметаны, 5 г ксилита, 3 г зелени.

Мясо отварить до готовности, охладить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы промыть и нарезать. Развести сметану в небольшом количестве кваса, залить мясо и овощи, перемешать и ввести основную массу кваса, вновь смешать, добавить ксилит. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

29. Мясо тушеное с овощами

120 г мяса, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г капусты, 10 г сливочного масла.

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Капусту и консервированный зеленый горошек потушить, используя заливку. Оставшейся от тушения овощей жидкостью залить мясо и тушить до готовности. При подаче к столу заправить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

30. Желе из клюквенного сока

100 г ягод, 3 г желатина, 15 г ксилита.

Клюкву промыть, выжать сок, перелить его в стеклянную посуду и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. В небольшое количество отжатого сока ввести желатин и замочить. В кастрюлю с горячим отваром влить раствор желатина, довести жидкость до кипения, влить отжатый сок и добавить ксилит. Перелить в формочки и охладить.

31. Рыба отварная с картофелем

150 г филе рыбы, 100 г картофеля, 10 г растительного масла, 3 г зелени.

Филе рыбы промыть, порезать на два куска, отварить в подсоленной воде. Картофель очистить, сварить на пару. Выложить рыбу и картофель на тарелку, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

32. Винегрет

50 г картофеля, свеклы и огурцов, 75 г яблок, 35 г моркови, 20 г лука, по 10 г растительного масла, сметаны или майонеза.

Картофель, свеклу и морковь отварить по отдельности, затем охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Соленые огурцы, яблоки и репчатый лук очистить и нарезать. Все составные части винегрета смешать, заправить растительным маслом и полить майонезом или сметаной.

33. Мясо отварное с зеленым горошком

100 г мяса, 150 г консервированного зеленого горошка вместе с заливкой.

Мясо нарезать кусками и отварить до полуготовности. Бульон слить, а мясо залить соком от консервированного зеленого горошка и варить до готовности, затем охладить. Отварное мясо выложить на тарелку, присоединить зеленый горошек и приправить соком, полученным при варке мяса с горошком.

34. Кофе с молоком

6-7 г кофе натурального, 1/4 стакана молока, 15 г ксилита или 30 г сорбита.

Молотый кофе залить крутым кипятком, довести до кипения, но не кипятить, затем разлить в чашки через сито, добавить горячее кипяченое молоко и по вкусу ксилит.

35. Мясо тушеное с овощным гарниром

120 г мяса, 40 г моркови, по 50 г горошка и капусты, 15 г лука, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 3 г зелени.

Мясо нарезать кусками и отварить до полуготовности. Морковь и капусту очистить, промыть, нашинковать, присоединить зеленый горошек, все залить небольшим количеством мясного бульона, полученного при варке мяса, и тушить до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, попассеровать и смешать с приготовленными овощами. Отдельно потушить мясо в небольшом количестве бульона, выложить на тарелку вместе с приготовленными овощами, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.